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  • 【漁民風味】鮮味懵仔魚湯飯 魚湯奶白秘技

    更新日期:2017.08.09 / 發佈單位:資訊室

漁民三寶之中,懵仔魚是其中一寶,其油脂分佈均勻而豐富,魚肉厚而鮮甜,其肉多骨少,常以燜或蒸方法來烹調,如酸蘿蔔、鹹菜豆卜燜懵仔魚、陳皮蒸懵仔魚,又可以切片打邊爐、魚片湯飯或湯米等等,今日就教大家煮一碗鮮味無窮的懵仔魚湯飯。

 

材料:懵仔魚10片(放湯飯面)、懵仔魚骨5塊(熬湯)、火點兩條、薑3片、滾水1公升、鹽少許、白飯1碗、冬瓜粒或勝瓜粒、油少許

 

工具:鑊、篩

 

做法:
1.火點已劏好,買回來用鹽水洗浄抹乾
2.加少許油入鑊,下薑片,放火點及懵仔魚骨煎至焦啡色.灒入滾水,不用收火煲30分鐘。 
3.隔走魚骨,留魚肉。
4.把淨魚湯煮滾,加鹽調味,再加入懵仔魚塊滾約三分鐘。
5.加冬瓜粒煲10分鐘。
6.白飯淋魚湯,上放湯料

 

食譜設計:黃思敏@Nicoles kitchen
攝影:梁志永、鄧鴻欣

 

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漁民三寶之中,懵仔魚是其中一寶。 煎至焦啡色才灒滾水。 黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。