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田媽媽古早味小吃班 蔡太太經營歷程

 本班成立逾5 年,班長蔡太太和先生平日經營養殖漁業,在95 年時加入田媽媽團隊,經過1 年多的摸索與用心經營,將原先以固定店面的經營模式轉而採行台灣地區接受度高的攤販經營,以主動走入人潮多的地方來打出口碑,藉由漁會轉介積極參與鄰近地區展售活動方式經營,以平價實惠的小吃虱目魚丸湯,在現場用新鮮魚漿現製現煮,以傳統口味吸引民眾。

現場才有的美味- 古瓜封

美食特色料理

本班因接受漁會輔特別注重消費者吃的健康,主動將產品原料送驗,用作菜給家人吃的心態來進行每一次的展售活動的準備程序,為維持品質並保持在地特色,蔡太太堅持不擴充生產量,不以量販的方式行銷,以符合田媽媽傳承並保留當地特色美味的精神,因此不與市售的魚丸進行低價競爭而以品質取勝,但在眾多消費者的要求與支持下推出以冷凍保存完整包裝的型態進行少量的販售,累積多年的熟客常在過年過節時下大筆的訂單。

不斷創新‧ 研發新品

蔡太太不斷嚐試將魚漿製而各種不同的特色小吃,在不同的客群與市場進行彈性化的經營,仍維持參與展售活動同時並開發冷凍系列產品,97 年由漁會輔導將虱目旗魚丸、黃金蝦捲、九層塔花枝酥、花枝丸以伴手禮完整包裝的方式進行販售,每項產品各有不同風味,但目前仍以虱目旗魚丸的業績最好,因為民眾普遍認同本班古早味小吃的媽媽口味,在改良口味時蔡太太仍是多所斟酌,以求產品獲得最大的支持度。

田爸爸-班長麗華的好先生於展售活動現場捏製虱目旗魚丸

蔡太太自95 年起接受輔導,積極參加輔導單位所舉辦的各項研習課程,透過田媽媽知識與經驗的交流平台收獲良多,借鏡於各種成功 與失敗的經驗,蔡太太融入自己的作法,進行冷凍系列包裝的改良,將本地特色漁產創造更高的價值。

家庭支持‧ 分工互助

蔡太太與先生結婚40 餘年,共育有2 女1子,今年3 月接受雜誌專訪時蔡太太詼諧逗趣的提到如何同時經營面積達2 公頃的養殖漁業與田媽媽漁家副業,短短幾句話中有旁人看不到的辛苦和汗水,在展售會的旺季要維持飼養魚苗和完成展售活動的準備工作,有時展售活動結束回到家已是晚上11-12 點,隔日一早飼養魚苗的工作仍不可鬆懈,但仍在夫婦兩人分工互助下同時兼顧經營,子女雖已各自成家但在完成自已工作之餘,也會協助展售活動,蔡太太成功的經營家庭與事業充份展現台灣漁村婦女堅持不懈的韌性。

古早味小吃班的回饋

本班創立後一直維持穩定成長,屬於較早期接受輔導的班組之一,目前每年仍接受田媽媽平台的輔導,小而美的運作方式為本班的特色,蔡太太也不吝於分享自身的經驗,且樂於參與漁會和輔導單位的邀請,在多場以田媽媽為主題的展售活動中積極配合,以本班的特色為田媽媽團隊成功創造正面的行銷,推廣田媽媽品牌形象,讓國內許多民眾更為了解,以成就更多具當地特色的田媽媽。

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