就在花蓮漁港旁的平房，屬於花蓮區漁會的田媽媽餐廳「魚鮮上岸」，屋外擺著每天從漁港上岸最新鮮漁獲，有切成塊狀的曼波魚，長相奇特的安康魚、馬鞭魚，顏色討喜的紅目鰱、肉質細緻的黑鯧，活跳跳的蝦蟹…，這些都是來自太平洋海域直送餐廳的現撈漁獲；屋內則隨時傳出陣陣香味，以及饕客滿足的笑聲。這是行政院農委會透過全國漁會輔導的田媽媽餐廳，由花蓮區漁會家政班班長侯欣妤經營，每天烹調美味的鮮魚料理，呈現花蓮漁鄉在地鮮味。
大海出菜 無菜單的現點海鮮
在花蓮漁港欣賞東海岸漁村的動態美景之後，走到「魚鮮上岸」餐廳，一開始是被透明冰廚五顏六色的鮮魚所吸引，接著，走進餐廳，將會看間一個高挑身影，臉上始終掛著甜美笑容的正妹，忙著親切地招呼客人，然後被端出的一道道鮮魚料理，五臟廟全部都不安份了。問題是，沒有菜單！是的，沒菜單的餐廳，消費者不知道如何下手，可是「魚鮮上岸」餐廳卻能讓饕客們吃到吮指舔舌、津津有味。在花蓮港邊經營海鮮餐廳有13年經驗的侯欣妤貼切地說：「我們所有的菜色都是大海出菜啦！今天漁船抓到什麼漁獲，我們就用什麼食材。」很多客人來到餐廳就問怎麼沒菜單？侯欣妤就跟客人說：「都是大海在出菜，今天的船進港什麼漁獲，或者有什麼當令海鮮，我們就上什麼菜。」大海出菜，似乎是大器侍候饕客的方式，但是回顧「魚鮮上岸」餐廳使成立之初，無菜單料理，就是一大挑戰，輔導「魚鮮上岸」餐廳的花蓮區漁會推廣股長楊秉樺回顧來時路，她說：「剛開始時，大家都覺得好奇怪喔！沒有菜單，要我們吃什麼？我們會讓他們相信，吃到的一定是最新鮮的，當初很多人都不認同無菜單料理，認為不可行，但是實際上我們真正做到了！」楊秉樺強調，因為誰都不能保證當日能捕抓到什麼漁獲，如果既定了菜單，事實上卻無法提供給消費者，之所以無菜單，就是要給客人當日最新鮮而現有的漁獲，並且用最簡單不添加太多人工佐料的烹調方式，再加上提供花蓮當地無毒農業蔬菜，給顧客吃到最健康營養的食材與料理。因為每個季節所捕撈回來的漁獲都不一樣，所以每天的菜色是以當季的漁獲當食材，提供給消費者美食料理，「魚鮮上岸」餐廳無菜單的現點海鮮，販賣美食，也販賣驚喜。
依傍大海 在地特色魚鮮上岸
「魚鮮上岸」是在漁港邊經營小巧樸實的餐廳，餐桌上的料理都是來自花蓮海域在漁港上岸的新鮮漁獲，不但是吃到太平洋大海的鮮味，也是饕客享受在地特色魚鮮的饗食天地。侯欣妤說：「我們就靠在海岸，我們的特產就是海產，我們給客人最鮮的料理，建議他們就是要吃原味，比如用汆燙、清蒸、煮湯。」用最簡單，沒有太多添加物吃在地魚鮮的原味，是「魚鮮上岸」餐廳慣用的烹調方式，希望消費者吃到大海的鮮美好滋味。因為是提供當令季節漁獲食材，一年四季中，每個季節在這裡，都可以吃到花蓮海域當季出產的魚鮮，侯欣妤依不同的季節進一步解釋：「像四、五月是鮪魚季，鮪魚生魚片就是最讚的；而花蓮這裡最具特色的就是曼波魚，曼波漁特色料理非常多樣；到十一月就是東海岸旗魚盛出的季節，就可以吃到最肥美的旗魚料理。」漁民在每個季節、月份在海上捕撈上岸的魚獲，「魚鮮上岸」就端出最當季的料理。
洄瀾曼波 本港特產齒頰留香
俗稱「翻車魚」的曼波魚，是許多饕客的最愛，無論是富含膠質的曼波魚肉、魚皮，還是口感香脆的「龍腸」，都是很多人到花蓮一定要品嘗的美味，位在花蓮港邊的「魚鮮上岸」餐廳，簡直就像花蓮海域曼波魚直營餐廳，曼波魚是「魚鮮上岸」餐廳不可或缺的料理，而「魚鮮上岸」也呈現各種不同的料理方式，侯欣妤說：「曼波魚可以做很多種料理，冬季天氣冷時，我們就用麻油料理，幫饕客們補補身子；如果煮湯，還可以加一些蛤蠣，湯頭更加鮮甜。每個部位料理的方式也不一樣，像眼睛部分用清蒸，魚肉部分口感像干貝，魚皮富有膠原蛋白，我們拿來涼拌。」曼波魚最能代表花蓮海域的特色魚獲，「魚鮮上岸」餐廳把當地大宗漁獲直接從漁港上岸後，便以豐富多樣的料理方式滿足饕客的味蕾，而曼波魚料理也是「魚鮮上岸」餐廳所極力推薦，也是受消費者最青睞而點菜率最高的菜色，侯欣妤解釋：「一般漁獲可能只有一兩種料理方式，可是曼波魚很奇特，既可以煮湯、可以清蒸、可以熱炒、可以涼拌。」除了魚鮮料理，「魚鮮上岸」餐廳也很重視季節限定的蔬菜，有特定業者配合的山蘇、五月到七月花蓮特產的香水金針花，具限定時節美味料理的「魚鮮上岸」餐廳，更具在地特色與美食層次。
行政院農委會委託全國漁會及花蓮區漁會的輔導田媽媽餐廳，每年邀集專家指導與評鑑，讓他們在經營上能精益求精，由政府、漁會輔導，讓漁媽媽上菜，端出漁村好料理。東部海域洄游著曼波魚以及各種鮮魚，「魚鮮上岸」由大海出菜，田媽媽侯欣妤自詡自己就是菜單，端上餐桌的每道佳餚，都是大海的恩賜，而田媽媽系列餐廳，更是農委會、漁會用心輔導經營的漁村婦女成果的展現。如果，遊客到東海岸，走進「魚鮮上岸」，一定能享受到大海的鮮味、花蓮最在地的美食佳餚。