日本安倍夜郎的作品《深夜食堂》，是描寫在都會區巷弄裡，從深夜開始營業的食堂為背景，融合平民料理與客人的故事，是一部充滿人情味的漫畫與戲劇作品，而鳳山市場是高雄地區生鮮食材果菜攤商批發的集散地，每天從深夜到清晨交易熱絡、人聲鼎沸，林園區漁會家政班班長黃春霞，就在鳳山市場入口轉角處開設田媽媽餐廳「深夜食堂」，提供新鮮、健康、安全飲食料理，讓在市場辛勤工作商販們的胃得以飽足，獲取勞力粗重工作的能量。
養生烹調 飽足夜貓子心與胃
尚未取名「深夜食堂」時，在民國80年已經在提供簡單品項的早餐店營業，直到行政院農委會輔導農（漁）村婦女開創副業的「田媽媽」計畫，進而獲得輔導與改善，再結合林園區漁會的產品及漁港在地食材，於民國101年正式成立「田媽媽」餐廳「深夜食堂」。林園區漁會家政班班長黃春霞說：「日本的《深夜食堂》是提供夜歸人宵夜餐飲，我們是給市場打拼的攤商止飢的餐點，加上因為有田媽媽的輔導，所以我們強調以健康、衛生、安全料理，給來這裡批發蔬果的商販，既能夠飽足又獲得健康與營養的餐食。」為了要給這些在市場付出勞力辛勤工作者能飽足一頓，配合市場營運時間，「深夜食堂」工作人員必須晚上10點開始備料，甚至要滿足豬肉攤商在11點多吃宵夜的習慣，一直到隔天早上9點，陸陸續續都有客人消費，黃春霞強調，「深夜食堂」希望提供這些夜間到凌晨不正常作息的工作者，養生又健康的漁鮮料理，發揮田媽媽班員運用在地新鮮食材（低食物里程）及「三低一高」（低油、低鹽、低糖、高纖維）的健康烹飪概念。
鮮魚上桌 融入漁港在地食材
「深夜食堂」雖然開設在高雄市鳳山的鳳山市場，但仍提供漁港進港的漁獲及每個季節不同的魚鮮食材，黃春霞說：「漁民在每一個季節捕撈的漁獲都不一樣，我們都在盛產時候買既新鮮又便宜的魚獲，料理給這裡的人吃，因為他們比一般人工作更需要體力，所以希望能提供更健康的飲食給他們吃。」在「深夜食堂」田媽媽餐廳最營養新鮮的代表餐點，就是海鮮粥、海鮮湯，還有黑輪、魚丸，都是以當季最新鮮的魚獲製造成天然的加工品。黃春霞親自展示店裡的湯頭，那一鍋富含鮮魚膠質與鈣質白濁濁的高湯，是集合許多鮮魚骨頭所熬製的，她說：「這沒辦法隔夜的，而且熬過以後也沒有腥味了，我們每天一定要用新鮮的食材來熬，這樣比較健康！我們絕對不用高湯塊，一定用新鮮的食材比較健康。」黃春霞用像漁村媽媽照顧自己兒女的心情與態度，堅持給客人絕對健康、營養、安全的食材與料理。
原汁原味 膠原蛋白凍客製化
「深夜食堂」除了提供健康、新鮮、安全的餐食料理，還有一項獨步全臺田媽媽餐廳體系的飲品－－客製化膠原蛋白，希望為辛勤工作的夜貓子族群健康加分，除了飽足，更能養生，攝取足夠的營養，能更有活力與體力應付繁重的工作。曾於2011 年獲行政院農委會漁業署「水產精品」肯定的林園區漁會的膠原蛋白凍，強調以嶄新的加工技術由魚鱗提煉，經過 18.5 小時萃取製程，堅持無添加防腐劑和化學藥劑，為了推廣優質魚產品膠原蛋白，黃春霞每天除了經營宵夜、早餐，並且貼心地將固體的膠原蛋白與枸杞紅棗或薑母加熱成飲品，減少魚腥味，也讓在市場忙碌的攤商方便飲用。黃春霞說：「因為我們的膠原蛋白原汁原味，跟一般市面上粉狀或不用冰的膠原蛋白飲品不一樣，我們的膠原蛋白純度很高，但會有魚腥味，好的東西總是比較不討喜，所以我在鳳山 果菜市場這裡就採取客製化服務的經營，將我們膠原蛋白原汁，再加上枸杞紅棗茶或薑母茶，讓消費者比較好入口。」每天從深夜到清晨，一個纖細嬌弱的身影穿梭在鳳山 市場，貼心地遞上一杯杯親手溫熱過的膠原蛋白飲品。受訪時，黃春霞提起這群勞力密集的攤商，說到心疼處，竟然紅了眼眶說：「哎！他們真的很辛苦，我很心疼他們。」用最溫暖的心和最養生的膠原蛋白飲品體貼著攤商的辛苦勞累， 卻忘記了自己也是在深夜忙碌提供給消費者活力泉源經營著「深夜食堂」，這一幕，是一個漁村媽媽令人動容的善與美。
「深夜食堂」的經營，有農漁家婦女溫暖的心，陪著他們迎接每一天的來臨，讓夜出人飽足了胃、溫暖了心，溫柔婉約的黃春霞，娓娓訴說其間甘苦「我們願意做別人不願意做的事情。」同時也感謝農委會透過田媽媽體系，由學者專家輔導農漁村婦女，使其具有特色經營，並且落實衛生健康安全的飲食概念。