只有深夜才能窺見的澎湖魚市秘密 如果你來到一個新的地方旅行，前往當地的菜市場或魚市場，其實是一件很有意思的事情，會有很多的收穫，沒有比深入探查一個地方的…
如果你來到一個新的地方旅行，前往當地的菜市場或魚市場，其實是一件很有意思的事情，會有很多的收穫，沒有比深入探查一個地方的食材和食材文化，更能引起多數人的關注了，那是舌尖上文化不可缺少的環節，也是一種同時滿足人的視覺、嗅覺和味覺感官的很好旅行體驗。通過當地市場的探訪，可讓你離開傳統打卡式旅行，更深入的進入到一個地方生活文化之中。在一些東南亞的國家裡，你在清真教區的市場里，就可能會被繁多花卉攤、蔬果攤植物品種所吸引，而在原始宗教地區市場里，你也許會被肉攤上的大蟒蛇和肉食大蝙蝠所吸引，不同地區的飲食和傳統市場文化，都非常有趣，很靈動生活。
澎湖的外海漁港 圖/文:錢瑋
這一篇想敘述的，就是在漆黑深夜裡，才能看到的澎湖魚市文化，澎湖最出名的一定是漁業，澎湖海鮮代表了一種新鮮和味美的格調，澎湖就是一個依海而生，依海而存的美麗島群，這裡的大海碧藍，絕無污染，附近海域珊瑚礁眾多漁獲豐富，生態多姿多彩，這裡就是外婆的澎湖灣。
澎湖馬公市區 圖/文:錢瑋
所有的海島魚市，都開張的非常早，因為漁場魚市永遠都是第一級批發環節，它們的時間節奏引領著後續的海鮮批發環節。通常在黃昏和黎明時，是最容易捕魚的時候，還有些魚類合適夜間用捕魚燈誘捕。只有在凌晨前，魚市完成分拆、定級和批發，才有可能在天亮以後，在各個城市的菜市場中，看到最新鮮當地海鮮出售。
澎湖魚市場的清晨 圖/文:錢瑋
在凌晨3點多，我就進入了澎湖魚市場，到處都是漆黑黑的，魚市中間是零售水產、乾貨批發區，這些固定攤位商鋪只有白天才會開張。魚市西面和北面是兩排碼頭，每天凌晨時分漁船會靠岸卸貨，漁民用漁船自帶的吊索從船上卸下漁獲，靠碼頭的魚市先開始有了生氣，魚市的燈光漸漸亮起，市場里的聲音也越來越熱鬧。
圖/文:錢瑋
在魚市場西面一排碼頭，停靠的多是遠海拖網漁船，出售的漁獲多是大批量同一品種，比如黃魚、帶魚、小管等，這些漁獲在船上，基本就已經被分類，並用冰塊保存了起來，海鮮從漁船運到魚市碼頭上后，會再進行一些補漏分類、裝冰和裝筐。
圖/文:錢瑋
碼頭上最辛苦的就是印尼漁工了，因為澎湖當地的青壯年不斷流入大城市，當地漁業缺乏勞動力，澎湖較大的漁船都會請外勞幫忙，漁船出海時，一個澎湖船長會帶上五六個外勞。外勞不僅要出海捕魚，還要給魚分類、整理魚網等等，不過外勞確實非常勤快，他們的精神狀態特別棒，各種事情都做的很麻利。海鮮和冰塊混在一起，外勞要對海鮮進行品種和大小進行分類，因為冰塊的存在，那是非常凍手的工作，不過外勞動作很快，一撥人一起處理，效率驚人，只見魚和冰塊在空中飛舞，紛紛落入籮筐中。
圖/文:錢瑋
在澎湖魚市裡，也能看到以家庭模式傳承祖輩漁業的攤位，一家人齊上陣分工處理，比起外勞的海鮮分類，他們的處理更加細緻，一些嬌弱和名貴的海鮮，都是澎湖當地人自己在處理。
圖/文:錢瑋
澎湖說的「小管」就是魷魚，不過魷魚的種類和個頭大小差異非常大，最新鮮的小管是完全透明的，如果透明的魷魚時間放久，會變乳白，最後變為不透明，新鮮與否，決定了海鮮的價值高低，海鮮行業是一個和時間賽跑的行業。
圖/文:錢瑋
看到我對於「小管」很有興趣，漁船老大示意讓我免費品嘗一下，指著最透明的小魷魚，讓我生吃體驗一下，我猶豫了很久，最後還是沒敢生吃，萬一吃了腸胃不適，今天早起拍魚市的目的就耽誤了，其實想來也挺後悔的，應該稍微吃個一條、兩條、三四條才對，錯過這個村，就很難找到這個地了，這種新鮮程度的小管，就是花錢也不一定買得到的。
圖/文:錢瑋
不要以為澎湖的「小管」都是比較小，魚市裡也有很大的魷魚，這些小管最大的1公斤賣550至600元，中等偏小的400元，最小的才230元不到，以上價格均是新台幣，這可是魚市批發價，餐館里就不用想這個價格了。
圖/文:錢瑋
圖/文:錢瑋
大魷魚的各種器官能被看的更加清楚，因為是全透明的，所以可以看到魷魚的骨頭和消化器官，魷魚的眼皮也是綠色和黃色的，特別的漂亮。不同品級價值相差很大，個頭小的品種漁獲量比較大，會被批發價打包賣掉，量大的海鮮批發，魚市上會一群人聚在一起喊價角逐，討價還價有專門的用語和手勢，成交后就會有叉車過來，將漁獲運送到不同買家的魚鋪倉庫去。而魚市上高級海鮮品，會陳列擺放在魚市碼頭，等待買家待價而沽，所有高檔海鮮都會被編上編號，等待買家出價，這種競價模式，採用的是價格書面競價模式，所有賣家和賣家都是魚市認證人員，用專門的魚市單據進行競價。
圖/文:錢瑋
在魚市北面一排碼頭上停靠的漁船，多是捕獲高檔魚的，這些魚應該是從珊瑚礁海域捕獲的，這些高檔海鮮會在地上鋪開，小海鮮幾條一個批次，大的一條一個批次，都被貼上編號，每個魚攤的編號不會重複，漁船船艙里的魚不斷的被鋪在魚市的地上。
圖/文:錢瑋
澎湖魚市夜裡，最有看點的就是海鮮品的書面競價這個事情了，這個過程時間很長，漁獲從凌晨4點鋪到早上5點。有些魚非常的巨大，而且還是活的，一條巨大的石斑魚如果反抗起來，那力氣是非常巨大，一個人很難對付。這時候，漁工會拿出專門的丁鉤，深深的插入魚頭頂部一個位置，刺殺掉反抗的大魚，不過有時大魚生命力特別頑強，被丁鉤刺了多次，還在反抗，維繫表達著最後的生存尊嚴。
圖/文:錢瑋
所有名貴海鮮都會被分類擺放，我很想去詢問一些我沒有見過魚的名字，不過貌似漁民口音很重，我發現竟然聽不懂。後來查詢資料圖，發現有青衣(鸚哥魚)、笛鯛、石斑魚及倒吊(刺尾鯛)等等。
圖/文:錢瑋
一些高檔且外形好的魚，剛剛擺出來就馬上被買走了，所以要找到心目中的好海鮮，需要趕早和碰運氣，因為不同時節和每一天漁獲都會有差別。
圖/文:錢瑋
澎湖這裡附近海域魚的品種很多，魚市上見到捕獲的鯊魚、鰩魚、旗魚，這些魚種捕獲數量很少，物以稀為貴，所以價格也較高。
圖/文:錢瑋
圖/文:錢瑋
澎湖魚市的海鮮品的書面競價方式很特別，我請教了一些台灣人士，他們告訴我，好像只有澎湖目前是採用書面集合競價模式賣魚的，貌似和某些日本魚市交易模式類似。
圖/文:錢瑋
圖/文:錢瑋
不是誰都可以在魚市買魚的，只有魚市認證過的人士才有競價的資格。這些認證魚商，看過魚之後，按照魚的編號，把感收購價格心理價位，寫在專門報價小單據上，然後投到賣家魚攤前面的小塑料筐中，到了早上5點左右，魚攤賣主開始逐個打開報價單，出價高者得。而這個海鮮成交的報價價格，也會成為當天魚市上，這種魚的行情價格，直接影響後續魚類批發和零售的價格。
圖/文:錢瑋
有時也會遇到最高價相同的情況，這時會通過抓鬮或比價的方式進行最後買主認定的過程，據說抓鬮用的比較多。
圖/文:錢瑋
確定買家的高檔海鮮，會被裝簍被運走，澎湖魚市上的買家，都在澎湖魚市有倉庫和鋪位， 海鮮會被運到成交買家的魚鋪，加上冰塊做好降溫保鮮，然後繼續聯繫下家進行後續銷售和運輸。
圖/文:錢瑋
我深夜裡到魚市的時候，魚市碼頭的地面都還是干，到了早上就是滿地魚水橫流了，想要去看魚市的朋友，請一定記得穿雙合適的，不怕濕，容易洗的鞋。
圖/文:錢瑋
澎湖魚市碼頭泊位不是很多，不過來販魚的漁船可以層疊起來，把各條船都做跳板來運送漁獲，最後整個魚市碼頭周邊都是層疊的漁船。
圖/文:錢瑋
隨著魚市的熱鬧，漸漸的，前面還擺放滿滿當當的魚市地面，隨著好海鮮被逐漸買走，變的空蕩起來。為了將一些品相不好海鮮也賣掉，也會有進行不同種類海鮮打包價銷售的情況。
圖/文:錢瑋
到了早上5點半以後，魚市裡的漁船海鮮銷售基本進入尾聲，魚市的各店鋪開張，魚市的海鮮分拆零售開始了，市場從一級批轉入二級批階段。
圖/文:錢瑋
在魚市裡和魚市門口外，各種販賣食物的小販開始製作和售賣早餐，還有一些小販直接推著裝食物的自行車，在魚市人群里穿梭售賣食物，那些漁船上的外勞，也開始有空開始吃早餐了，整個澎湖魚市進入了白天的模式。當整個碼頭開始冷清后，很難想象在幾個小時之前，這裡還如此的熱鬧，如此的精彩。這裡魚市深夜交易秘密和成交價格，並不會被白天來參觀的人所知曉，作為一個小眾的澎湖旅遊景點，這裡沒有門票，但確實真的很特別，來澎湖不來深夜的魚市，那隻能說非常可惜了。
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